中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍 ， 蘑菇内含有多糖 ， 这种成分可以抑制重金属的解离 ， 使之在体内无法成为离子 ， 因此很难被肠道吸收 。所以即使人吃了蘑菇 ， 其对人体产生的影响也比较小 。
【蘑菇含重金属是谣言吗】因此 ， 网上所传的“蘑菇富含重金属 ， 吃了会伤害健康”的说法是不正确的 。市场上正规销售的蘑菇可以放心吃 。
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