蔬菜 。水果属于生吃的范畴，而蔬菜则需要经过厨房的烹饪加工才能吃，但胡萝卜也可生吃 ， 需注意的是，胡萝卜不论是生吃还是加工后熟吃，它和常见的水果食用方法都不太一样，且种植地多是属于菜园，而不是果园，和苹果、梨子等水果远不一样，因此，法定意义上而言 ， 胡萝卜属于蔬菜 。
其实同胡萝卜类似的还有很多，像黄豆、黄瓜和西红柿 ， 黄豆在吃毛豆的时候相当于蔬菜，而成熟了又成为了粮食 。而像胡萝卜来说也能够当做为水果的范畴 ， 但是毕竟胡萝卜生吃的人不多，也就很少有人将其称之为水果了 。
【胡萝卜是蔬菜还是水果】通常我们称蔬菜和水果为果蔬 ， 比如说果蔬店，这其中隐含的一层意思也就是说水果和蔬菜其实界限并不十分明显 ， 因此两者混在一起来谈了 。

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