米酒可以的 。但必须是没有灭菌的生米酒 。应该和少量面粉混合放两天产生气泡加到面粉里发面 。
原料：.做酵母原料：米酒100克，水200克，面粉400克，主面团用面粉1000克 。做法：
1、米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊；
2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀 ， 冬天室温发酵会慢，但还可以室温发酵 。酵母发酵后体积增大2到3倍，而且会有气泡；
3、把面粉全部加入糊里 ， 和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积会增大2到3倍，把面团挖开 ， 是像蜂窝一样的气孔，发酵时间是2个小时；
【用米酒可以发馒头吗】4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即熟 。

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