1、洗干净牛腩，去掉血水，还有牛腩表皮的膜 ， 多余的肥肉也去掉 。
2、切块 。
3、烧开水，加入些葱姜，一些料酒，把牛腩放入焯一下 ， 捞出来，去掉浮皮 。
4、准备好所需的调料 。
5、锅内倒入适量的油，七成热，撒入葱姜蒜，爆香后倒入牛腩，冰糖一小块，料酒适量，盐适量，花椒，桂皮等调料都放进去 ， 炒2-3分钟，再加入老抽 ， 上色，炒到没有水 。
6、然后加入开水 ， 盖锅盖，大火烧开转小火慢顿1-1.5小时 。
7、这个时候，准备切土豆和胡萝卜，切块 。
8、炖好的牛腩，加入切好的土豆和胡萝卜继续炖20-30分钟 ， 如果水干了的话可以再加些开水 。
9、准备豆瓣酱 。
10、将豆瓣酱倒入炖好的牛腩里，可以出锅 。
【香米牛腩饭做法图解】11、加上米饭 ， 香喷喷可以开动了 。