1、大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
2、使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气 ， 如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口 。
【炒鸡蛋的技巧窍门】3、用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。

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