1、材料:桂鱼150克,蘑菇10克 , 菠菜叶25克,清汤1500克 。调料:料酒5克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡蛋清3个,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,淀粉8克 。
2、将桂鱼肉去刺洗净,切成片,放入盆内加科酒、5克精盐、0.5克胡椒粉、2克味精拌均匀,腌渍约15分钟 。
3、蘑菇水发后,洗净,去掉蒂根;菠菜择洗干净,取叶,切成小片 。
4、将清汤倒入汤锅中 , 放入蘑菇、0.5克胡椒粉、10克精盐、4克味精,烧开后,放入菠菜叶 , 再煨开待用 。
【桂鱼汤的正确做法和配方】5、将鸡蛋清打散,加入淀粉拌匀,放入桂鱼片上浆 , 放入开水锅内氽熟,捞出,加入汤锅内,再加入辣椒油 , 撒上芝麻即可食用 。
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