1、主料：水发鱼翅300克 ， 鸡肉50克，鸭肉50克，猪肉50克 。火腿30克，黄秧白菜心50克 。熟猪油30克，鸡汤250克 ， 料酒35克，红酱油10克，盐2克，姜，葱各10克 。
2、鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用 。
3、鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味） ， 入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓 。
【干烧鱼翅怎么做】4、取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成 。

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