1、黄豆头天晚上洗净,泡一夜 。早上泡发后,凉水入锅,水开后煮10分钟想吃硬一点的,煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的,再煮一会 。
2、煮好豆子,放在筛子上水气晾干就可以拌面了 。
3、面拌匀,筛子上铺纸放上拌好面的豆子 , 豆子上面盖纸 。过一晚,豆子上的面粘在一起,潮湿,那就在洒一点面,让豆子变成一个一个 。
4、一天检查一次 , 豆子上面长白毛发烫,摊开,纸掀开一点,不能让豆子太烫 , 太烫的话会长黑毛,豆子就会坏 。凉了豆子在聚拢,团成一个山堆,纸再盖上,几个小时后发热后再摊开,直到豆子上长绿色的霉 。
【霉豆的制作方法和配料】5、长好绿色的霉不要动,看霉全部长在豆子上就可以了,如果上面没有下面长的好的话,翻身 , 粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉,再放干净的纸,放太阳底下晒 , 干了就行 。
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