要 。因为马蹄是在泥土中生长的，皮上可能附带细菌等微生物，如果不去皮，煮的水中就会带有这些细菌之类的，不卫生，饮用更不保健 ， 煮制方法：取三到四个马蹄 ， 去皮、洗净、切片放入锅中，锅中加入一碗清水，大火煮开，就可以直接取出食用 。
拓展资料：马蹄，也叫荸荠，是莎草科荸荠属植物，原产于印度，在中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方 。
【马蹄煮熟要去皮吗】荸荠多种植在水田 ， 生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质 。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆 ， 营养丰富；地下匍甸根状茎细长，末端膨大为球茎 ， 球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色 。

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