1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
【酱爆茄子的做法】2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒 ， 把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱 ， 用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成 。

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