目前做泡菜主要使用的是乳酸菌 。
【做泡菜用什么菌】做法：
1、将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干；
2、晾干后的各种材料改刀成适合的大?。?
3、放入晾干的坛子内；
4、放入适量盐；
5、倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水；
6、放入高度白酒；
7、最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水，约10天左右可开坛食用 。

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