1、鱼洗净过油炸熟 ， 方便炖的时候快速入味，破坏了组织结构，使肉质疏松，便于吸收汤汁的香味 。
【大酱炖鱼怎么做】2、大火烧油 ， 放入八角炒香 ， 然后放入甜面酱，炒香，之后放入蒜瓣，姜，糖炒香 。放少许酱油，放入开水，开水量可以莫过鱼身，放入鱼，放入少许盐 。
3、放入豆腐，开小火闷煮20分钟，然后大火收汁 。放入蒜苗 ， 关火 。
4、甜面酱要用好的，收汁到合适粘稠度 。

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