1、将鸡宰成长、宽各3厘米左右的块，将魔芋切成宽2厘米、长3厘米、厚1厘米的块 ， 老姜拍烂待用 。
2、宰好的鸡块里放入少许盐、料酒码味去腥，将魔芋块在沸水中氽2分钟沥干待用 。
3、锅烧热后放入菜油，油温七成热时，放入干辣椒段和干花椒粒，紧接着鸡块入锅爆炒 。
4、炒至水分腩干时放入大蒜和老姜块翻炒约1分钟，炒出姜蒜的香味后放入适量豆瓣继续腩炒 。
5、待豆瓣香味炒出来后加入清水 ， 水的量宜淹过鸡块面2厘米左右为宜，盖上锅盖大火烧上10分钟左右，待鸡肉稍耙倒入魔芋加入适量的盐，继续用小火慢烧 。
【魔芋怎么吃】6、小火慢烧10分钟左右，鸡肉软硬合适魔芋入味后放入味精 ， 起锅撒上葱花，这道菜就完成了 。

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