第一点就是要腌制猪肉 。平时买回来的猪肉洗干净切好之后 ， 要放在碗里面腌制上一段时间 ， 这个时候就要把各种调料放进去 ， 像生抽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 之类的 ， 可按自己喜欢口味放 ， 还有就是要放一点点啤酒哦 ， 然后将它们一起开始搅拌直至均匀 ， 腌上五分钟就可以了 。料酒和啤酒是必不可少的 ， 因为料酒可以将肉原本带有的腥味给去除掉 ， 啤酒的话 ， 是里面含有酶 ， 主要作用就是肉的鲜嫩度程度可以大大提高 。
【猪肉怎么做不柴】第二点就是放油的时候不能吝啬 。首先就是把炒锅给烧热 ， 然后再放油 ， 要比着正常应该放的油的量再多一点点 ， 油的话不要烧太热 ， 六成热就可以了 ， 然后把肉放进去 ， 开始炒 ， 速度要快一点 ， 因为油多一点的话 ， 肉炒熟的时间就会变得短一点 ， 这样的话肉本身的鲜嫩也不会流失的太多 ， 油多的话还有一个好处就是炒的时候肉不会粘到锅上 。那到底放多少油呢 ， 这个要你自己把握 ， 放的太多也是不行的 。
第三点就是翻炒的时候速度一定要快 ， 火候的话要掌握好 ， 翻的快 ， 肉受热均匀 ， 炒的也快 ， 这样出锅的肉更鲜嫩 ， 肉倒入锅内可以稍微等一会会儿再翻炒 ， 这样的话也不会太容易粘锅 。