【买的咸鸭蛋怎么有那么多的油】鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油 。而鲜蛋用盐腌制的过程中 ， 盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30% ， 蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口 。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同 ， 有的咸蛋黄不会流油 。只要适量食用，这些油不会伤害身体 。

• 臭豆腐雪糕怎么做
• 婚后父母出资买的房子应该归谁
• 耳朵低于眼睛怎么办
• 跑步机怎么选
• 南京积分落户怎么办理
• 怎么买书比较好
• 民生助粒贷不还会怎么样
• 十级工伤一次性就怎么赔偿
• 新生儿的大便是绿色的怎么回事
• 正宗糖雪球怎么做