1、温度与湿度管理——抑制散热作用及呼吸量最有效的方法；
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于肉类上；
3、冰盐水处理——在盐浓度3、5%的条件下加入碎冰.使水温降至0°C环境下的处理；
4、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩；
5、冷藏库冷藏——将肉类保持在0～5°C的低温条件下保鲜；
6、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C低温条件下冷冻；
【如何对运输中的肉类进行保鲜】7、采用冷藏、冷冻运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题 。

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