粉皮鱼头的做法:
1、在鱼头的两各划几刀 , 使其容易入味 , 抹上酱油待用 。
2、香糟放入碗中 , 加入料酒泡开 , 然后用纱布滤出香糟 , 留卤待用 。
3、粉皮用水冲洗净 。
4、炒锅上火 , 放入熟猪油烧至五成热 , 将鱼头沿锅边放入 , 煎至两面呈淡黄色时 , 再放入葱段 , 姜片 , 料酒 , 酱油 , 白糖 , 清水 , 盖上盖 , 用旺火烧沸 。
【粉皮鱼头怎么做】5、当看到鱼眼睛变白后 , 倒入粉皮 , 煮二分钟 , 将香糟卤放进去 , 淋熟猪油起锅 , 装入汤碗内即可 。
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