【什么叫明后茶】所谓明后茶是指农历“清明节”后采摘的茶青所制的茶叶 。口感和品质相对于农历“清明节”前采摘的茶青所制的明前茶会有所差异 。决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素 ， 以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质 。这些成分会受季节的影响 。春天由于太阳光还不甚强烈 ， 所以新长出的茶树叶芽的得雇佣更多的叶绿素 ， 来吸收阳光 ， 自然也就显得更鲜绿一些 。而作为发育枝条尖端的部位 ， 建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此 ， 由于温度的影响 ， 这里的细胞建设工作会比较缓慢 ， 因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来 。当然代谢不紧不慢的进行 ， 也让茶多酚这些次生代谢产物积累在一个适合的水平上 ， 获得平衡的口感 。

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