四川泡菜的做法：
1、将各种调味料和清水倒入锅中 ， 大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中 ， 再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉 。
2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点 ， 均应择除干净 。
3、清水冲洗干净蔬菜，然后充分沥干水分 。
4、对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食 。
【四川泡菜的做法】5、将泡菜坛洗净，拭干水分 ， 再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中 。
6、把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准 。
7、随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用 。

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