1、食材：鸡蛋 3个、细砂糖 46克、蛋糕粉 50克、水 20克、亚麻籽油33克 。食盐1克、柠檬汁 2克 。
2、将蛋清和蛋黄分开，分别放在两个无水无油干净的打蛋盆中 。
【柚子戚风蛋糕制作方法】3、打发蛋白：蛋白加入盐，柠檬汁，分次加入共33克细砂糖，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不会流出），放置一旁备用 。
4、制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，水 ， 有机亚麻籽油，用打蛋器搅打均匀 。
5、然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态 。
6、将三分之一的蛋白加入到面糊中，切拌均匀 。
7、然后将混合物倒入剩余的蛋白中，切拌均匀 。
8、将混合好的面糊，倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，并震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烘烤35分钟左右，出炉后先震荡几下，然后立即倒扣冷却 。