1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净 ， 沥干水分，入锅用旺火煮1小时 ， 改用小火煮1小时，捞出 。
2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤 。
3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋 。
【酱驴肉的做法步骤】4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂 ， 取出晾凉，便可改刀食用 。

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