制作的米酒长毛了是怎么回事,自己做的米酒长毛了可以吃吗 _生活百科

我们都知道，米酒的味道酸甜可口，吃法多样，可以煮各种各样的甜汤，适量食用对身体有一定的讲究，很多人都会喜欢喝米酒。有些人也会自己在家做米酒，有时候会发现米酒长毛了。那么米酒长毛了是什么原因呢？下面让我们详细来看看吧！
米酒长毛了是什么原因米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以假如根霉菌增殖的特殊快或者是水分加少了、密封不太好，那么就会看到有些“长白毛”的情况，其实这就是根霉菌的菌丝而已，不碍事的，只要不是太过浓密就行。但假如长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色，那么这锅米酒就不能要了，哪怕煮沸过之后也不行，因为一些有害菌虽然会被沸水灭活，但是它们的有害代谢产物会依然残留。
米酒的自制方法需要食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、凉开水半小碗（拌酒曲用）凉开水适量（拌糯米用）
开始制作：
步骤1、将糯米淘洗干净，放入盆中，倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开。将糯米取出沥干水分，放入铺上纱布的锅中，用筷子再糯米中插一些小孔，然后蒸制30分钟左右。
步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却，在冷却时用勺子将成团的糯米分散开，可更好降温。
步骤4、将甜酒曲倒入碗中，加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。
步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀，再糯米中间挖一个小洞，最后用保鲜膜封住盆口，放在温度较高的地方发酵。（28度至30度）
步骤6、发酵至36小时左右，待小洞中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。
米酒制作技巧1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过，使糯米受热均匀并轻易熟透。
2、糯米温度一定不能过烫，这样会将酒曲烫死而导致发酵失败。还要注重察看酒曲的保质期限哟。
3、假如想多出酒，可以适当多加入一些凉开水，这样发酵后酒自然就多了。
4、自糯米蒸熟后在制作过程中，不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上，否则米酒会变质。
【制作的米酒长毛了是怎么回事,自己做的米酒长毛了可以吃吗】5、发酵好后应放入冰箱冷藏，假如继承发酵过了味道就不好了。假如天冷室内温度达不到，可将盆再装入密封袋中扎紧，然后包上棉被也可。