1、油卤要分离 。在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后分别烧开分别存放 。因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开 。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉 。
2、香料要取出 。卤水烧开后，要第一时间把料包取出来，如果不去出来香料的味道会继续渗透到卤水中 ， 那卤水的味道就会变得更加浓郁失去原来的标准 。
3、避水避油避尘 。烧开的卤水搬离火口，放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰放上防尘布避免落入尘土还起到通风效果 。
【卤水要怎么保存】4、桶离地要去盖 。熬好的卤水底部要架起为的底部更好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败 ， 盖盖也不易散温 。做到这四点卤水就可以保护的更加长久 。

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