1、买一块薄一点的五花肉 ， 用刀子把皮上面的膻味刮干净 。待用 。
【耒阳过年肉的做法大全】2、锅洗干净 ， 放一丁点菜籽油，把二两白糖放进去，用极小的火慢慢翻炒 ， 直到有蜂窝泡泡，颜色有点焦黄的时候，把水掺进去 。把五花肉放进去煮（尤其是皮面，中途也要翻个哟）直到煮至肉颜色加深 。捞出来滤干水份 。锅洗干净，倒入植物油（最好可以漫过肉），烧至六成热，火稍稍放小些（火太大会把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黄色起锅，滤油 。
3、把弄好的五花肉切大块，皮面放盆底 。然后 肉上面放一些胡萝卜，或是红薯，或者去超市买点豆豉都可以做出农村的扣肉味 。最后放些老抽，几粒花椒，一小摄生姜粒，一些鸡精 ， 就OK了 。如果用高压锅，一个小时最好 ， 老年人最喜欢吃软糯的东西 。起锅，用一个大盘把肉翻过来 ， 放一点葱花 。