1、主料：嫩公鸡一只 。
2、辅料：姜茸5克，葱白丝5克 。
3、调料/腌料：精盐0.5克，花生油6克 。
4、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用 。
【白斩鸡的烧制方法】5、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。
6、焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃 。

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