先把锅烧热 ， 加入少量食用油 ， 放入白糖或冰糖慢火熬制发红 ， 加入其他调料放水煮肉 。
【请问卤猪头肉怎么上色】卤猪头肉的做法：
原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐 。
1、用炭火烧清未净猪毛 ， 浸水约5分钟 ， 用刀刮清皮面 ， 未清余毛用钳夹拔净 ， 用盐遍擦内外面层 ， 腌约15分钟 。
2、用铁锅放入清水约8碗 ， 煮至大开 ， 把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后 ， 取出放入清水漂净 ， 悬挂通风处晾干 。
3、调料用疏孔布缝袋盛入 ， 扎结袋口不使漏出 ， 放入锅中 ， 注清水5碗 ， 煲约半小时出味后 ， 再将砂糖 ， 胡椒粉 ， 白醋 ， 生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4、将猪头肉放入卤水中 ， 加盖煮约半小时 ， 取出即可供食 。
5、余下的卤水 ， 可用来继续再制 ， 或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物 。

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