1、原料：海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克 。
【红烧鱼头】2、将海鲡鱼适当切块 ， 在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用 。
3、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份 ， 泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用 。
4、将煮汁煮开备用 。
5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可 。