面粉发酵过度拯救方法:
【面粉发酵完后又粘孔又大怎么办】1、碱面法 。适当加点碱,中和酸味 。
2、老面法 。加入新面团,并且与之柔均匀,混合 。
面粉的发酵技巧:选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
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