原料:新鲜胖头鱼头一个、鱼肉、番茄、火锅料、大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块 。
2、紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边 。
3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米 。
4、将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟 。
5、番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段 。
7、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香 。
【麻辣杂锅鱼做法】8、倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜 。
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