1、准备工作：将鱼身洗净，切块，生姜切丝，蒜苗和芹菜切小段，备用 。
2、在鱼肉中加入20克生粉以及切好的姜丝、3滴食醋，适量生抽，搅拌均匀，腌制5分钟 。
3、将锅烧热，放入适量食用油，烧温后，放入腌制好的鱼肉，小火煎制 。
4、待鱼肉两边煎至金黄，捞起，待用 。
5、捞起鱼肉后如果锅中还有油，就直接放入蒜苗、芹菜，大火快速翻炒；如果油很少，可先加一点油 。
【大头鱼怎么做才好吃】6、蒜苗和芹菜炒差不多熟后，放入煎制好的鱼肉，小心翻炒，待蒜苗很芹菜熟后，即可起锅 。

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