【苹果酱怎样加热浓缩】将100千克果浆倒人浓度为75%的糖液继续浓缩 ， 并用 木棒不断搅拌,火力不可太猛或集中在一点 ， 否则会使果浆焦 化变黑 。浓缩时间为30?50分钟,用木棒挑起少量果浆 ， 当果 浆向下流成片状时或温度达105 ~106时即可出锅 。根据原 料的含酸量 ， 浓缩时可加人占果肉重0.06 % ~0. 2 %的柠樣 酸 ， 以调整酸度 。
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