泡椒分类 ：
1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口 ， 香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
【泡椒食品用的是什么辣椒】2、子弹头泡辣椒：这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3、墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
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