臭桂鱼的臭味怎么来的

1、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压?。?时经六七天后 , 鱼体便发出似臭非臭气味 。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒 , 生抽、小米辣、蒜子 。
【臭桂鱼的臭味怎么来的】2、新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净 。处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒,再在鱼肚里放上姜片和花椒粒 , 再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里 。
3、把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里 , 温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味 , 就说明臭鳜鱼发酵成功了 。
4、生姜切末 , 蒜子切末 , 线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈 。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅 , 再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用 。