宜宾大头菜腌制方法：
材料：芥菜头一百斤，食盐十斤半，红糖六斤半 ， 其中6斤化糖 ， 半斤炒色，40度饴糖两斤半，老白酱两斤半 。
做法：
【宜宾大头菜如何腌制】将菜削皮破块，洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌 。每隔一至二天翻拌一次菜头，五天后取出滤水控干 。重新放入食盐八斤半，白酱和其它配料拌好后装缸密封 ， 六个月后即可食用 。

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