1、食材：岩鲤一条、青红辣椒2个、豆瓣酱适量、黄酒适量、姜，葱，蒜适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、盐适量、色拉油适量 。
2、岩鲤鱼身两侧划几刀，用清水冲洗干净沥干水分，备用 。放入大碗中加入，食盐，料酒，姜 ， 腌制半小时 。
3、准备配料，葱洗净切小颗粒 ， 姜，去皮切碎 ， 蒜剥皮切成小颗粒 ， 青红辣椒洗净切小圈备用 。
4、先用小火将锅烧热，然后倒入色拉油温烧至七成热，接着放入鱼炸至皮微黄时捞起沥油 。
5、然后在锅中留有底油，接着加入豆瓣酱煸炒出红油，然后再加姜，蒜，盐 ，白糖炒香 。
6、接着在锅中倒入适量的清水，把水烧开后把煎好的鱼加入，然后开小火上焖至汤汁将干 。
【如何做干烧岩鲤】7、直到鱼熟入味的时候再倒入青红辣椒焖至断生，接着加入鸡精，醋 ， 葱拌匀即可出锅了 。

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