1、用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg，食盐6kg，醋5kg，酱油20kg，芥末12kg 。
【芥末茄子的腌制方法】2、盐腌 。将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放人腌菜坛中，加食盐腌制2-3h取出 。
3、酱制 。将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑人少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注人茄子切口中，酱制3h 。
4、腌制 。将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制，上压石块 。3天后即成 。

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