冷油下锅是什么意思

【冷油下锅是什么意思】冷油下锅就是凉油的意思,指的是倒入油后即放入所要烹调的菜肴 。由于油的温度低,不会产生有害物质,也可以减少高油温对营养素的迫害,中餐用的比较少,但是还是有的,例如炸虾片,由于虾片的膨胀点极低,在冷油下锅最合适,下锅后在开火,随着油温的提升,其也会慢慢膨胀 。