瑶柱也叫干贝，味道鲜美，营养丰富，一年四季皆可食用，很多青菜都可以与之一同烹饪 。比如万年青，丝瓜，芹菜，豆苗，韭菜苔等 。这里介绍三种非常大众的做法 。
【瑶柱用什么菜炒】1、干贝万年青
提前将干贝和万年青用温水泡发好，热锅凉油，放入蒜末，姜末煸炒 ， 出香味后放入万年青和干贝继续煸炒，出锅前放盐和味精调味即可 。
2、干贝烩丝瓜
干贝泡发后撕成丝状 ， 丝瓜切成小段，油热后放入蒜末 ， 稍后放入丝瓜 ， 丝瓜五成熟时放入干贝丝，收汁调味即可 。
3、芹菜炒干贝
干贝加水上锅蒸半个小时，芹菜切段，油热后放入葱姜蒜末，煸出香味后放入芹菜，芹菜断生后放入干贝继续炒 ， 出锅前调味 。
干贝制作前泡发是关键，否则会影响成品的口感 。由于干贝本身有咸味，所以调味是可以少放盐 。

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