冬瓜酱豆的做法

1、将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵 。
2、当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌 。
3、然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料 。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布 。
4、把选好的冬瓜削皮 , 刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟 , 捞出控去水分 。
5、佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮 , 烤干磨细过筛,成佐料粉 。
【冬瓜酱豆的做法】6、把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒 。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口 。约1个月后即制成冬瓜豆酱 。