1、将白菜去头，剥去外面的老叶子，对分两半 。用水冲洗干净 。
2、在盆里加入2000g水，200盐，均匀搅拌，放入准备好的白菜 。
3、浸泡两个小时后，将白采捞起，挤净白采里面的水 。
【酘辣白菜的制作方法】4、制作糯米浆 。小火，加入锅中300g水，加入3勺糯米粉 。将梨块、洋葱各半个打成浆，备用 。
5、将糯米浆、辣酱粉15勺、梨和洋葱打的浆、小银鱼汁100g、梅子液2勺、蒜泥2勺、白糖1勺、生姜泥、虾酱各一勺、萝卜丝、葱段均匀搅拌，放入准备好的白菜，均匀覆盖 。
6、放入冰箱腌制一星期，即可使用 。配上煮熟的五花肉味道更好 。

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