江西大余：小城烫皮香 _健康小知识

本文转自：人民日报客户端
叶功富朱丹尼秋天至，烫皮香。 8月22日，走进大余县池江镇豆生烫皮厂，只见整个小院都晒满了烫皮，有刚刚新鲜出炉的，也有已经晒干的，一股清新的烫皮蒜香味迎面扑来。
【江西大余：小城烫皮香】“烫皮属于天然绿色的客家小吃，具有口感香、酥、脆等特点，既可当零食，又可以当主食。 ”厂长王豆生说。烫皮是大余独具风味的客家特色美食，是家家户户逢年过节必备的美食之一。

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“以前纯手工制作的话，一天只能加工制作40多斤大米，现在部分环节采用机器化制作，一天能加工制作1000多斤大米。 ”据王豆生介绍，烫皮制作工序繁琐，每个步骤都细致讲究，要选择优质的大米，浸泡五到六个小时，再用蒜、辣椒、槐米等辅料一起研磨成浆、蒸熟。随着烫皮产业的不断发展壮大，现在磨浆、蒸熟等环节都实现了机械化操作。
“经过锅炉蒸熟后的烫皮可以直接食用，但是要想保存得更久，就得晒干、炒熟。 ”王豆生说。晒场里，工人们忙着把蒸好的烫皮从传送带摆放到晒台上，在阳光的照射下，烫皮的水分逐渐蒸发。晒干之后的烫皮还是半成品，工人们还要进一步炒制加工，才能销售。

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“刚出炉时，包上炒熟的腌菜、酸豆角、茄子等佐料，叫湿烫皮。晒干，用沙炒，叫炒烫皮；用油炸，叫炸烫皮；切成丝状，叫烫皮丝。 ”王豆生开玩笑说：“我们大余人可以说是从小吃到大，天天都吃不腻。 ”如今在大余，烫皮店遍布整个县城的大街小巷，烫皮的吃法也变得丰富多彩。
“烫皮要做得好吃，首先大米一定要选好，只有高品质的中稻米，才能做出最佳的烫皮口感……现在烫皮丝一袋26元，烫皮骨每斤7元，炒烫皮一袋13元。 ”王豆生说。依靠烫皮加工制作技艺，王豆生一年能挣8万多元。通过电商以及网络平台等销售渠道，王豆生的烫皮远销广东、湖南、上海等地。

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小烫皮，大产业。近年来，大余县通过推广标准化生产，引导烫皮产业向规范化、产业化、品牌化发展，培育壮大烫皮龙头企业30多家，带动1500多家专业户从事烫皮产业，全县烫皮年生产总值约7千万元。产品荣获“全国海峡客家烹饪大赛特金奖”“中国地域十大名小吃”等，畅销全国各地。
审签：朱磊