1、看是否干爽：干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品 。
2、看肉是否肥瘦分明：分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差 。
3、看肠衣厚薄程度：越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚 ， 蒸熟后会"韧“ 。
【如何选购香肠】4、看肉色：香肠肉色过于透明 ， 证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买 。

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