【葱酥鱼怎么做】1、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净 ， 晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用 。
2、将泡红辣椒去蒂、籽 。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用 。
3、炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤 。
4、将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成 。

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