冬笋要焯水的原因是因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水 ， 过一下热水 ， 就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口 。
【冬笋为什么要焯水】冬笋既可以生炒 ， 又可炖汤，其味鲜美爽脆 。食用时先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳 。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高 。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分 。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸 。
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