1、在腌制时 ， 用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸭子 ， 用盐量为0.035公斤至0.04公斤 ， 要求涂抹均匀 ， 肉厚的地方适当多放一点 ， 肉薄的地方少放点 ， 可根据自己口味适当增减 。
【风干烤鸭的方法】2、腌制时除了放盐 ， 还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。
3、之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天 ， 可放在通风阴凉处 。
4、有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻 ， 待天气好时再晒 ， 这样风干烤鸭就做好了 。

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