【蒸花卷的小窍门】1、中筋面粉3杯 (All purpose flour , 3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀 。
2、温水1.5杯 , 糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀 。静置10分钟 。
3、玉米油,盐适量 。
4、面团:盆内放1料,加入2料 , 揉成软面团 。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油 。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大 。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐 。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀 。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷 。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟 。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内 , 锅内装冷水 。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟 , 小火再蒸1分钟 。离火后等2分钟再揭盖 。
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