1、选料考究，所用原料多为贡品 。清宫御膳房所用的米是黄白紫三色老米，常称贡米 。羊肉和牛奶取自于宫中庆丰司 。各种山珍海味，奇瓜异果和各地方著名干菜等，都由各地呈贡 。煮饭做菜的水是京郊玉泉山的泉水 。
【清代宫廷菜的四大特点】2、名厨精烹细调 。宫中御厨许多人终生只负责一种或数种菜点的制作，分工精细，制作精良 。清宫中的厨师有时多达300人 。
3、配料严格，不得任意搭配 。如清宫中的八宝菜只能用8种规定的原料 ， 不得随意更换 。
4、讲究原汁原味 ， 突出主料的本味 。做菜时不能随意使用刺激性调料，以免盖过食物本来的味道 。