1、成分不一
用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾 。
用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物 。
2、口感不一
用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些 。
用碱和面：可以去除发面团的酸味 。
3、色泽不一
用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮 。
【蓬灰和碱面的区别】用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多 。
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