鸡蛋含有丰富的营养 ， 鸡蛋的蛋清具有粘稠性 ， 在肉馅中加入鸡蛋清可使得肉馅更加粘稠 ， 具有弹性 ， 使食物口感更佳 。鸡蛋入肉馅 ， 生熟皆可 ， 生鸡蛋入馅 ， 不宜与含水量大的原料一块制馅 ， 水分大不利包制 。
鸡蛋的功效：鸡蛋味甘 ， 性平 ， 归肺 ， 胃经 ， 滋阴润燥 ， 养血发胎 。鸡蛋的作用：
【调肉馅放鸡蛋可以吗】1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。

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