1、火腿切片，土鸡洗净切块 ， 洗净的土鸡在开水锅中焯水可以去除一部分脂肪 ， 避免过于油腻 。
2、煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉焯水后放入砂锅，加清水，黄酒，姜块，葱结，金华火腿片 。用旺火烧开，然后用小火炖2个小时 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏 。一般鱼汤约1小时 ， 鸡汤或肉骨汤之类煲2小时至3小时即可 。
3、汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去 。再把汤煲热，就可以放心食用 。土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，此举可以祛除汤油 。
【金华火腿怎么煲汤】4、汤好后 ， 盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散 。

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